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COMPROMISO SOCIAL. Revista de la UNAN-Managua, Extensión Universitaria,
N° 3, Año 02. Vol 1 Ene-Jun. 2020.
Resumen
El Laboratorio de Biotecnología de la UNAN-Managua
a través del proyecto de reciclaje de aceite vegetal
usado, desarrolló estrategias educativas ambientales,
así como la aplicación de una metodología para
obtener productos de innovación amigables con el
medioambiente tales como el jabón de limpieza y el
biodiesel a partir de aceite de vegetal usado. Debido a la
problemática que presentaba la Empresa Nicaragüense
de Acueductos y Alcantarillados Sanitarios (ENACAL)
en la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR)
de la ciudad de Managua por las grandes cantidades
de grasas sólidas adheridas en las rejillas en la primera
etapa del proceso de tratamiento obstaculizando su
funcionamiento, se inició este proyecto realizando
talleres de sensibilización sobre el uso y manejo del
aceite vegetal usado y los efectos adversos que causa
tanto al medioambiente como a la salud humana,
siendo la comunidad universitaria la primera en ser
concientizada. Posteriormente a través de un proyecto
sometido por la Alcaldía Municipal de Managua en
coordinación con el Laboratorio de Biotecnología y
nanciado por la Agencia de Cooperación Internacional
del Japón (JICA) se ampliaron las campañas de
sensibilización dirigidos a dueños de comiderías de
los mercados Israel Lewites, Iván Montenegro y el
Roberto Huembes, así como miembros de la alcaldía
municipal de Managua y estudiantes de las distintas
instituciones incluyendo a colegios de secundaria.
Actualmente el Laboratorio de Biotecnología capacita
anualmente a 600 estudiantes en temas ambientales
Sistematización de experiencias
en las capacitaciones realizadas
en el uso y manejo del aceite
vegetal usado
Martha Jarquín Pascua
Especialista en análisis de Laboratorio
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
https://orcid.org/0000-0001-6748-0780
mjarquin@unan.edu.ni
Martha Lacayo Romero
Docente-Investigador
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
https://orci.org/0000-0002-6918-7796
mlacayor@unan.edu.ni
Maybis López Hernández
Especialista en análisis de Laboratorio
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
https://orcid.org/0000-0002-4523-3129
mlopezh@unan.edu.ni
Elda González Castro
Especialista en análisis de Laboratorio
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
https://orcid.org/0000-0002-6726-4399
egonzalez@unan.edu.ni
Systematization of experiences in the training carried out in the use and
management of used vegetable oil
©
Copyright 2020. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua (UNAN-Managua)
Todos los derechos reservados
Sistematización de experiencias en las capacitaciones realizadas en el uso y manejo
del aceite vegetal usado
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promoviendo el reciclaje, así como la sensibilización a
la población en general mediante la participación en
congresos, talleres y ferias, asimismo es el principal
centro de acopio de aceite de vegetal usado y cuenta
con el permiso de operación para la elaboración del
jabón de limpieza.
Palabras claves
Capacitaciones, Reciclaje, aceite vegetal usado, biodiesel,
jabón de limpieza.
Abstract
The Laboratory Biotechnology from UNAN-Managua
through the recycling project of used vegetable oil,
developed a strategy for environmental education,
as well as the application of a methodology to obtain
environmentally friendly innovative products such as
cleaning soap and biodiesel from used vegetable oil.
Due to the problems presented by the Nicaraguan
water supply and sewage company (ENACAL) in
the Wastewater Treatment Plant (PTAR) of the
city of Managua for the large amounts of solid fat
adhered to the grids in the rst stage of the process
of treatment impeding the operation, this project
began by conducting awareness workshops on the
use and management of used vegetable oil and the
adverse eects caused by the environment and human
health, the university community were the rst to be
aware. Subsequently, through a project submitted
by the City Hall of Managua in coordination with the
Biotechnology Laboratory and funded by the Japan
International Cooperation Agency (JICA), awareness
raising campaigns were extended to the food court
owners of the Israel Lewites, Iván Montenegro
and Roberto Huembes market, as well as members
of the municipal mayor of Managua and students
of the dierent institutions including secondary
schools. Actually, the Biotechnology Laboratory
trains 600 students annually in environmental issues,
promoting recycling, as well as raising awareness
among the general population through participation
in congresses, workshops and fairs, also the main
collection center for used vegetable oil and has the
operating permit for the preparation of cleaning soap.
Keywords
Training, Recycling, used vegetable oil, biodiesel,
cleaning soap.
Introducción
En Nicaragua los recursos hídricos han venido
sufriendo grandes deterioros a causa de la deposición
inadecuada de desechos sólidos y aguas residuales
provenientes de las actividades antropogénicas.
Una de las principales estrategias por parte del
gobierno es preservar la calidad del agua, mejorar la
calidad de vida, proteger la salud pública y garantizar
el desarrollo sostenible. Por tal razón, en el año 2009
ENACAL dio inicio al funcionamiento de la Planta de
Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) servidas de
la ciudad de Managua (Herrera, R., 2008). El proceso
de tratamiento de las aguas residuales es llevado
en cuatro etapas que incluyen el pre-tratamiento,
primario, secundario y terciario. En la primera etapa
que es el pre-tratamiento del proceso el cual es pasado
por un ltro donde se retiran los desechos sólidos y
grasas, las estructuras encargadas de esta función son
las rejillas, tamices y desengrasadores-desarenadores;
en el tratamiento primario es la reducción de los sólidos
en suspensión del agua residual haciendo sedimentar
los materiales suspendidos a través de tratamientos
físicos o físico-químicos; en el tratamiento secundario
elimina la materia orgánica en disolución y en
estado coloidal mediante el proceso de oxidación de
naturaleza biológica seguido de sedimentación; y el
tercer tratamiento es suprimir algunos contaminantes
especícos presentes en el agua residual tales como
fosfatos que provienen del uso de detergentes
domésticos e industriales y cuya descarga en curso de
agua favorece la eutrozación, es decir , un desarrollo
incontrolado y acelerado de la vegetación acuática que
agota el oxígeno, y causa muerte a la fauna existente
en la zona (Baéz, R., & Martínez, R., 2015).
En general, si se vierte el aceite vegetal usado al
cuerpo receptor directamente o por el alcantarillado,
podría ocasionar graves problemas de contaminación.
El aceite en el agua produce una película impermeable,
que impide la adecuada oxigenación y que puede
asxiar a los seres vivos que habitan en ese lugar: un
litro de aceite contamina 1,000 m3 de agua, lo cual
constituye el consumo anual de agua de 50 personas
(en el área rural y con disponibilidad limitada de agua)
y puede cubrir 32,376 m2 de agua supercial, alterando
el equilibrio ecológico debido a que bloquea la luz
solar dicultando la fotosíntesis y la reposición del
oxígeno disuelto. Asimismo, el aceite usado, por su
bajo índice de biodegradabilidad, afecta gravemente
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a los tratamientos biológicos de las depuradoras de
agua, llegando incluso a inhabilitarlos (CNPLH, 2008).
La reutilización excesiva de los aceites de fritura genera
elementos cancerígenos como los radicales libres y
acrilamidas debido a la pérdida de sus propiedades
iniciales. Por tal razón, después de ser utilizado tres o
más veces, se torna potencialmente nocivo en la salud
humana (Villabona Ortíz, Iriarte Pico, & Tejada Tovar,
2017).
El Laboratorio de Biotecnología de la UNAN-Managua,
con el n de contribuir en uno de los problemas más
críticos que afronta la PTAR, se planteó la necesidad
de búsqueda de alternativas para darle una solución
a disminuir el contenido de aceites y grasas que son
depositados directamente a los alcantarillados; una
de las alternativas fue elaborar a escala de laboratorio
jabón de limpieza y biodiesel a partir de aceite vegetal
usado. Otra acción importante fue la realización una
campaña educativa de sensibilización para dar a
conocer los daños que está ocasionando al ambiente
la inadecuada deposición de los desechos de aceite de
cocinar.
Las capacitaciones a diferentes sectores sobre el uso
y manejo del aceite vegetal usado han contribuido a
la sensibilización de las personas para reciclar el aceite
antes de verterlo a la red de alcantarillado público o
reutilizarlo, siendo el Laboratorio de Biotecnología el
único centro de acopio en el país y productor de jabón
de limpieza a partir de aceite vegetal usado.
Elementos conceptuales
Los residuos sólidos han ocasionado grandes impactos
ambientales a los recursos naturales, como el suelo,
el agua y la atmósfera. Por lo tanto, el desarrollo de
políticas públicas y de legislaciones en la materia, se
vuelve indispensable, a n de prevenir y controlar los
riesgos que la generación y el manejo inadecuado
de los residuos conllevan para la salud y el ambiente
(MARENA, 2002; NTON, 2002).
“La gestión integral de residuos es una responsabilidad
de todos, y debe ser compartida, lo que signica
realizar acciones con los distintos sectores del país,
donde la sensibilización y toma de consciencia es
fundamental para la implementación de las mismas y
el manejo de los residuos sólidos no solo tiene que ver
con ciencia, tecnología, sino con cambios culturales
y de actitudes, para lo cual se deben promover
campañas de promoción de salud ambiental” expresó
el Coordinador Residente del Sistema de Naciones
Unidas Sr. Pablo Mandeville (OPS/OMS, 2020). Por lo
tanto, el Laboratorio de Biotecnología, se ha venido
destacando en proyectos de innovación enfocados en
disminuir los niveles de contaminación provocados por
la actividad antropogénica.
Metodología
En el 2009, debido a la problemática planteada por
ENACAL al laboratorio de Biotecnología sobre la
obstrucción de grasas en la PTAR de Managua, buscó
una alternativa para disminuir las cantidades de aceites
y grasas descargadas al alcantarillado público. Como
primera acción, se realizaron campañas de sensibilización
con el lema “Reducir, Reutilizar, Reciclar y Recuperar”
siendo la comunidad Universitaria la primera en ser
capacitada, asimismo a estudiantes de secundaria de los
colegios públicos, privados y estudiantes universitarios.
La segunda acción realizada fue la obtención a escala
de laboratorio el jabón y biodiesel (Figura 1), siendo el
jabón de limpieza económicamente sostenible para lo
cual se acopió aceite vegetal usado proveniente del
comedor de la UNAN-Mangua, hoteles, restaurantes,
panaderías del municipio de Managua como materia
prima para producir el jabón de limpieza a mayor escala,
cabe mencionar que la recolección de aceite residual
se ejecutó mediante la campaña publicitaria “Uno por
uno” donde se le obsequiaba a las personas jabón de
limpieza a cambio del aceite vegetal usado.
Figura 1: Producción de biodiesel y jabón de limpieza a partir de aceite
vegetal usado. Fuente Archivo Laboratorio de Biotecnología UNAN-
Managua, 2009.
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del aceite vegetal usado
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Posteriormente, se realizaron prácticas de Laboratorio
a estudiantes de la Maestría en Energía Renovable
de FAREM-Estelí (Figura 2), con el propósito de
promover buenas prácticas ambientales a pesar de las
inexistencias de normas y leyes que prohíban el vertido
del aceite usado a la red de alcantarillado público.
Figura 2: Práctica de laboratorio “Uso de aceite vegetal usado para la
producción de Biodiesel”, estudiante de posgrado, FAREM-Esteí.
Fuente: Archivo del Laboratorio de Biotecnología UNAN-Managua, 2009.
Figura 3: Talleres de sensibilización a dueños de establecimiento negocios
de los mercados del municipio de Managua. Fuente: Archivo Laboratorio
de Biotecnología UNAN-Managua, 2012.
Por otra parte, se realizó una encuesta en línea
a una pequeña población de la UNAN-Mangua,
sobre el consumo y reutilización del aceite vegetal
demostrándose que el 48 % de la población desechaba
el aceite vegetal usado al desagüe, y el 52 % reusaba
el aceite, lo que indicó que además de causar daños
al ambiente también causan severos daños a la salud,
consumiendo un producto que su estructura química
ha sido modicada debido a las altas temperaturas
que es expuesto durante la cocción de los alimentos,
sumado a esto, los daños severos al ecosistema por
impermeabilización de los suelos y contaminación
de aguas superciales y que además su tratamiento
es complicado una vez que llega a la PTAR; estas
explicaciones sustentaron la sensibilización
ambiental y la creación de conciencia ecológica
enfocada en el reciclaje de aceite vegetal, así como
su aprovechamiento para la producción de jabón de
limpieza y biodiesel.
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Figura 4: Participación en ferias. Fuente: Archivo Laboratorio de
Biotecnología UNAN-Managua, 2012.
El proyecto continuó con los fondos nanciados
por la Agencia de Cooperación Internacional del
Japón (JICA), que fue gestionado por la Alcaldía
Municipal de Managua y ejecutado por el Laboratorio
de Biotecnología. Las campañas de sensibilización
fueron dirigidas a trabajadores y dueños de negocios
de comiderías de los mercados Israel Lewites, Iván
Montenegro y el Roberto Huembes (Figura 3).
Así como a miembros de la Alcaldía de Managua,
estudiantes de las distintas instituciones incluyendo a
colegios de secundaria.
Actualmente, el Laboratorio de Biotecnología
continúa sensibilizando a la población en general
mediante la participación en conferencias, talleres,
ferias y congresos que han sido convocadas por
CNU, MARENA, Universidades, FONARE, así como
transferencia de información a través de trípticos,
entrevistas televisivas y radio (Figura 4). En los últimos
10 años el Laboratorio de productos verdes recibe
anualmente un total de 600 estudiantes que son
formados en temas ambientales, producción, reciclaje
y buenas prácticas de manufactura.
El Laboratorio de Biotecnología en los primeros años
realizaba la producción de jabón de manera artesanal,
sin embargo, hace 5 años el General en retiro
Moisés Halleslevens, mediante la Vicepresidencia
de la República de Nicaragua realizó una donación
de un agitador eléctrico para agilizar el proceso de
producción del Jabón de limpieza. El proyecto ha
permitido fortalecer las relaciones Universidad-estado-
sociedad con el n de profundizar la investigación,
innovación y emprendimiento.
La Dirección Superior de la Universidad Nacional
Autónoma de Nicaragua, Managua (UNAN-Managua),
ha sido unas de las primeras en contribuir con el
reciclaje de aceite vegetal usado siendo el Laboratorio
de Biotecnología el primer centro de acopio de aceite
vegetal usado en Nicaragua.
La limitación para realizar a mayor escala de la
producción de biodiesel y generar un proceso
productivo comercial es la falta de nanciamiento,
así como un lugar con mayor espacio dentro del
Laboratorio de Biotecnología para el acopio de aceite
usado.
Resultados y discusiones
1. Se desarrollaron dos procesos productivos
económicamente sostenibles a partir del aceite
vegetal usado como es el jabón de limpieza
y el biodiesel, siendo el jabón producido y
comercializado ya que cuenta con el permiso de
operación.
2. Se capacitaron un total de 700 trabajadoras
provenientes de tres mercados el Israel Lewites,
el Iván Montenegro y el Roberto Huembes, a 300
docentes y administrativos de la UNAN-Managua.
Además, se reciben anualmente 600 estudiantes
que realizan sus prácticas de familiarización y
profesionalización en temas ambientales de la
Facultad de Ciencias e Ingeniería, así como de
otras Universidades.
3. Producto de la sensibilización las personas
han reciclado el aceite de cocinar usado en las
instalaciones del Laboratorio de Biotecnología,
esto motivó a crear un laboratorio de productos
verdes para la producción de jabón de limpieza.
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4. La encuesta realizada en línea en el año 2011
demuestra aproximadamente 0.16 litros de aceite
vertido al mes por persona, si la población de
Managua era alrededor de 2,581.012 habitantes,
se estima que el total vertido de aceite de cocinar
usado fue de 412,962 litros al mes, lo que resultó
de 4,955,5444.0 litros anuales, de los cuales el
0.084% es transformado en producto de limpieza.
La UNAN-Managua es el único consumidor de
este producto con una demanda de 20 barriles
anuales equivalente a 4,160 litros; es decir, que se
requiere mayor espacio para el acopio de aceite
usado, producción y demanda de distribución del
producto nal para su sostenibilidad y así evitar
que toda la cantidad de aceite antes mencionada
sea drenado directamente a los alcantarillados,
suelo, agua, etc.
5. Se trabaja activamente promoviendo el reciclaje
de aceite vegetal a través de las conferencias,
talleres, congresos que se han realizado, así como
transferencia de información a través de trípticos,
entrevistas televisivas, radio y la realización de
campaña permanente de recolección de aceite de
cocina usado siendo el Laboratorio de productos
verdes el centro de acopio.
Conclusiones
Se logró capacitar a la comunidad Universitaria,
estudiantes, dueños de establecimientos de
comiderías, entre otros, sobre la problemática
ambiental y daños a la salud humana que provoca el
aceite de cocinar usado.
Se cumplió con los objetivos planteados dentro
del proyecto ejecutado mediante las campañas de
sensibilización logrando incidir positivamente en los
hábitos, actitudes y conocimientos sobre el uso y
manejo del desecho de aceite vegetal.
El Laboratorio de Biotecnología es el único punto
de acopio en Nicaragua de aceite vegetal reciclado
proveniente de los hogares, hoteles, restaurantes,
panaderías, comiderías de los distintos sitios de la
ciudad de Managua.
Se establecieron vinculaciones entre Universidad-
estado-sociedad a través de las capacitaciones
realizadas.
La UNAN-Managua es la primera Institución en
Nicaragua en comenzar con esta iniciativa y considera
importante seguir adelante con las capacitaciones y
difusión del conocimiento.
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org/10.25044/25392190.890
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