Evaluación sobre el Conocimiento y Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en PYMES Alimenticias de Matagalpa - Nicaragua 2025
Palabras clave:
Alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Inocuidad, Reglamento Técnico Centro Americano (RTCA), Seguridad alimentariaResumen
La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en Nicaragua enfrenta limitaciones, por el desconocimiento técnico y los recursos limitados en las pequeñas y medianas empresas (PYMES) del sector alimenticio. Este estudio evaluó el nivel de conocimiento y aplicación de las BPM en PYMES del municipio de Matagalpa. La investigación es descriptiva, con enfoque mixto y una muestra de 50 empresas seleccionadas mediante muestreo aleatorio. Donde se aplicaron encuestas estructuradas y entrevistas a propietarios e individuos clave del sector.
Los resultados indican que más de la mitad de los encuestados no conoce el concepto formal de BPM, así mismo un 65 % de los encuestados desconoce el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA). Sin embargo, los encuestados mostraron disposición para aprender y aplicar estas normativas en la práctica diaria. existe una brecha entre el conocimiento formal y la práctica empírica de las BPM en las PYMES estudiadas, lo que exige capacitación accesible y estrategias de apoyo para fortalecer la inocuidad alimentaria en la región.
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